"Оливье" — одно из самых популярных блюд новогоднего стола. Рецепт салата имеет множество вариаций: классический с колбасой и горошком, с отварным мясом или куриной грудкой, легкий и вкусный салат с йогуртовой заправкой и с муссом из авокадо. Классические и оригинальные ингредиенты, пошаговая инструкция и советы по приготовлению — в материале РИА Новости.

Традиционный оливье с колбасой и солеными огурцами стал неотъемлемым атрибутом праздничного стола, особенно на Новый год. Его любят не только в России. Французы добавляют в салат жареные грибы или креветки и подают на листьях салата или с легкой заправкой.

В Японии можно встретить версии блюда с необычными ингредиентами: тунец, маринованные морские водоросли и соевый соус. А в испанской кухне он соответствует местным вкусам — в блюдо добавляют оливки, чеснок и свежий красный перец.

Классическим составом блюда и пошаговым приготовлением с РИА Новости поделился повар Рамиль Мингазов.

Ингредиенты и пропорции

КБЖУ на 100 г:

Калории: ~140 ккал

Белки: 5 г

Жиры: 10 г

Углеводы: 7 г

Ингредиенты (на 800 г салата):

Пошаговое приготовление

Время: 30 минут (+варка овощей и яиц).

Приготовление:

Для приготовления "Оливье" с мясом в качестве основы можно использовать курицу, говядину или телячий язык. Рецепты с пошаговым приготовлением от повара Рамиля Мингазова.

Вариант салата с куриной грудкой является менее калорийным по сравнению с классической рецептурой. Этот вид мяса придает блюду нежный вкус.

КБЖУ на 100 г:Калории: ~135 ккалБелки: 9 гЖиры: 8 гУглеводы: 7 г

Ингредиенты (на 800 г салата):

Время приготовления: около 30 минут (+ варка овощей и курицы).

Приготовление:

1. Отварите курицу, картошку и морковь отдельно друг от друга до полной готовности.

2. Порежьте мясо, овощи, огурцы и яйца небольшими кубиками.

3. Добавьте зеленый горошек.

4. Полейте небольшим количеством домашнего или готового майонеза.

5. Перемешайте и посыпьте сверху свежей зеленью.

Вкусный, сытный и праздничный салат подойдет для любого события: новогоднее застолье или семейный ужин.

КБЖУ на 100 г:

Калории: ~160 ккал

Белки: 8 г

Жиры: 11 г

Углеводы: 6 г

Ингредиенты (на 800 г салата):

Время приготовления: около 30 мин. (+ подготовка мяса и варка овощей).

Приготовление:

1. Отварите язык заранее, очистите, порежьте кубиком.

2. Очистите и порежьте отварную картошку, морковь и свежие огурцы кубиками.

3. Очищенные яйца также нарежьте кубиком.

4. Соедините все продукты и перемешайте с майонезом.

5. Соль, перец — по вкусу, подавайте со свежей зеленью.

Чтобы сделать традиционный оливье менее калорийным, можно заменить колбасу красной слабосоленой рыбой или креветками. А вместо маринованных огурцов использовать свежие или добавить авокадо. В качестве заправки следует выбрать легкий йогурт или соус с горчицей, лимонным соком и оливковым маслом.

ПП-вариант салата с филе индейки и свежими огурцами для тех, кто следит за питанием, предложил повар Рамиль Мингазов.

КБЖУ на 100 г:

Калории: ~71 ккал

Белки: 8 г

Жиры: 0,5 г

Углеводы: 6 г

Ингредиенты (на 800 г):

Время: около 40 мин (+варка картофеля, моркови и индейки).

Приготовление:

1. Предварительно отварите картофель, морковь и индейку.

2. Остудите и нарежьте овощи и мясо кубиками.

3. Соедините продукты в глубокой посуде.

4. Для заправки смешайте йогурт, горчицу.

5. Аккуратно полейте салат получившейся смесью, слегка посолите и приправьте перцем.

Шеф-повар Андрей Лысогор предложил свой вариант приготовления с индейкой и легкой заправкой.

КБЖУ на 100 г:

Калории: ~40 ккал

Белки: 5 г

Жиры: 0,8 г

Углеводы: 3.г

Ингредиенты (на 4 порции)

Для основы:

Мусс из авокадо и йогурта:

Для подачи:

Приготовление:

1. Филе индейки посолить и запечь в духовке при 180°C примерно 20 минут. После остывания нарезать на мелкие одинаковые кубики.

2. Морковь и картофель отварить в мундире, остудить и нарезать кубиком.

3. Горошек бланшировать одну минуту в кипятке и сразу охладить — он станет ярким и хрустящим.

4. Перепелиные яйца сварить, очистить и разрезать пополам или оставить целыми.

5. Маринованный огурец нарезать тонкими четверть-кружочками.

6. Смешать уксус, мед и воду, залить огурцы на 10 минут, затем откинуть на сито.

7. Для приготовления мусса (крема): взбить авокадо, йогурт, лимонный сок, соль и перец до гладкости в блендере. Получится нежная заправка, напоминающая легкий майонез, но гораздо полезнее.

8. Соединить индейку, картофель, морковь, свежий огурец, маринованный огурец и горошек. Добавить немного зелени.

9. Заправку не вмешивать полностью, а выложить часть в центр салата или вокруг — так подача будет более ресторанной.

10. Для подачи использовать кулинарное кольцо и аккуратно уложить салат слоями или перемешанным. Сверху — ложка мусса из авокадо, половинка перепелиного яйца, капля оливкового масла и микрозелень. Можно слегка посыпать свежемолотым перцем.

Нутрициолог-диетолог Инесса Чехлова рассказала РИА Новости вариант салата для тех, кто хочет более диетическую версию привычного блюда. Нежная куриная грудка и легкая заправка без майонеза делают его сбалансированным и питательным.

КБЖУ на 100 г:

Калории: ~72 ккал

Белки: 7 г

Жиры: 2 г

Углеводы: 5 г

Ингредиенты:

Основные продукты:

Для заправки:

Можно добавить немного куркумы и корицы (щепотка).

Время приготовления: 35–40 минут

Приготовление:

Сочное мясо креветок и авокадо придают салату необычный вкус и делают его особенно нежным.

КБЖУ на 100 г:

Калории: 90 ккал

Белки: 6 г

Жиры: 4 г

Углеводы: 6 г

Ингредиенты:

Приготовление:

1. Яйца и овощи отварить и очистить от скорлупы, а морковь и картофель — от кожуры. Порезать мелкими кубиками.

2. Авокадо очистить от кожуры и нарезать кубиками.

3. Креветки отварить и остудить.

4. Огурцы нарезать ровными кубиками.

5. Все ингредиенты смешать в миске, добавить горошек и заправить майонезом.

6. Салат посолить, поперчить, посыпать зеленью и добавить васаби. Все перемешать, сверху выложить икру и подавать к столу.

Салат "Оливье", ставший символом русской праздничной кухни, был создан французским шеф-поваром Люсьеном Оливье в середине XIX века в Москве. Однако оригинальный рецепт утрачен, поскольку сам повар держал его в секрете. Тем не менее, сохранились некоторые исторические свидетельства и реконструкции, позволяющие воссоздать примерный состав блюда.

Оригинальные ингредиенты:

Особенности оригинального рецепта:

1. Основа: филе рябчиков или куропаток, нарезанные мелкими кусочками.

2. Огурцы: использовались исключительно свежие, а не соленые или маринованные.

3. Картофель: отваривался отдельно и нарезался кубиками.

4. Майонез: был собственноручно приготовлен шеф-поваром и представлял собой соус типа Провансаль, сделанный из желтков яиц, горчицы, масла и уксуса.

5. Дополнения: иногда использовались каперсы, раковые шейки и свежий латук для украшения и придания аромата.

Рамиль Мингазов отмечает, что замены в классическом рецепте произошли в условиях дефицита некоторых ингредиентов и желания упростить процесс приготовления.

"Таким образом, хотя точный рецепт Люсьена Оливье остается тайной, сохранившиеся описания позволяют представить, каким было блюдо, которое положило начало традиционному русскому новогоднему угощению", — говорит эксперт.

Секретами приготовления салата "Оливье" поделился повар Рамиль Мингазов.

Время приготовления картофеля занимает 20–25 минут после закипания (для картофелин среднего размера).

Продукты следует аккуратно резать одинаковыми кубиками, ориентируясь на диаметр зеленого горошка.

Нет, горошек не требует дополнительной промывки, он консервирован, нужно просто слить воду.

Классический вариант заправки — майонез. Но можно выбрать заправку на основе йогурта, сметаны или хумуса. Выбор зависит от личных предпочтений и целей: разнообразить вкус, сделать блюдо менее калорийным или использовать продукт растительного происхождения.

Сколько калорий в разных вариациях салата отражено в таблице калорийности оливье.

Салат Оливье: 8 рецептов — классический, с курицей, мясом и ПП-варианты

Видео дня

Комментарии

Русский бренд