Не плоские лепешки – а упругие шарики: секрет пышных оладий – классика, работает безотказно

Пышные оладьи — это не везение и не магия сковородки. Это простая физика, о которой rarely говорят в рецептах. Повар Дмитрий Змиевский объяснил суть одной фразой: внутри теста должен держаться прочный каркас для пузырьков воздуха. Если каркас слабый, «воздушные шарики» сдуваются прямо на тарелке, и вы получаете резиновые лепёшки вместо нежных облачков...