Шеф-повар выдал секрет: любое жесткое мясо становится мягким за 5 минут — японская хитрость
Столкнувшись с жестким куском, многие по привычке тянутся за кастрюлей и готовятся провести у плиты полтора-два часа. Медленное томление в жидкости действительно размягчает коллаген, но у него есть побочный эффект: волокна распадаются на сухие «нити», мышечные соки полностью переходят в бульон, а сам кусок теряет...