Идеальная творожная запеканка с текстурой чизкейка: держит форму и не трескается после духовки

Скажу честно: мои отношения с творожной запеканкой долгое время напоминали американские горки. Достаешь из духовки — красота, купол ровный, румяный. Отворачиваешься на пять минут — и вот уже посередине красуется глубокий разлом, будто кто-то провел ножом. А когда остынет, вместо воздушного облака получается приземистый блинчик. Обидно до слез...