В какой воде нужно варить картофель - холодной или кипящей: шеф-повар дал однозначный ответ

Большинство шеф-поваров рекомендуют начинать варку картофеля в холодной подсоленной воде для обеспечения равномерного приготовления и сохранения формы при использовании в салатах и пюре.