Нужно ли сливать «первую воду» при варке бульона: шеф-повар поставил точку в вопросе

Сколько кулинаров, столько и мнений о том, как правильно варить бульон. Одни уверены, что первую воду нужно обязательно выливать, иначе суп будет мутным и невкусным. Другие держатся за неё, утверждая, что вместе с водой уходит и насыщенность. Шеф-повар Иван Кудряшов объяснил, почему привычка сливать воду после закипания чаще всего лишена смысла и когда это действительно оправдано...